麺は数種類の粉を配合した自家製麺。毎日、その日の天候や湿度に合わせて、水の分量を調整して作ります。そうして出来上がった麺はコシがあり、伸びにくいのが特徴。シコシコとした歯ざわりをお楽しみ下さい。 良質の豚のゲンコツ(膝の関節部分)をメインに、一番ダシのみを使用。ギドギド感がなく、あっさりでありながらコクのある味わいのスープに仕上がります。※ゲンコツは他の部位に比べて、うまみ成分であるグルタミン酸を多く含むたんぱく質が多く、非常にうま味のあるダシが取れるのです。 スープの黒さがうまさのポイント。秘密は自家製マー油で作る元ダレ。ニンニクをじっくりと揚げたものに、秘伝のタレを少しずつ足してペースト状にしたものです。この手間暇かけた行程により、スープとニンニクが一体化し、好来独特のうまみとなるのです。 黒スープにまけないチャーシューを探していたら、自家製にたどり着きました。厳選した良質の豚バラと豚肩ロース、２種類のブロックを好来特製タレで煮込みました。さらに、厳選素材を贅沢に時間をかけて仕上げた角煮もプラスしました。 このもやしは無農薬のものを使用しています。シャキシャキとした食感が、らーめんの歯ごたえに嬉しい変化を付けてくれます。 出来上がったらーめんを食べる瞬間に鼻をくすぐるこの香りの主は、実はどんぶりの底にあります。麺の下の乾燥にんにくの香りがさらに食感を誘うのです。